La préparation
- Cuire la patate douce en dés 15 minutes à l'eau, l'écraser en purée lisse.
- La laisser tiédir : chaude, elle cuirait les œufs dans la pâte.
- Mélanger purée, œufs, lait, puis farine, levure, muscade, parmesan et sel.
- Ajouter la ciboule ciselée. La pâte doit être épaisse, presque à la cuillère.
- Gaufrier bien chaud et beurré, 5 minutes par gaufre.
- Un œuf poché posé dessus en fait un vrai brunch.