Préchauffer le four à 220 °C. Détacher le chou-fleur en bouquets. Les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, puis les égoutter.
Pendant la cuisson du chou-fleur, faire chauffer le lait. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de tourner, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer et ajouter de la muscade à votre goût.
Ranger les bouquets égouttés dans le plat à gratin, les napper de béchamel et les saupoudrer de gruyère râpé.
Faire gratiner 10 minutes dans le four chaud en surveillant la coloration. Servir chaud.
