Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline en lamelles de 3 mm. Peler et hacher la gousse d'ail.
Mettre les lamelles dans une russe, verser le lait froid et porter à frémissement. Ajouter le thym, le laurier et l'ail haché ; saler à la fleur de sel, donner quelques tours de poivre et râper un peu de noix de muscade. Mélanger délicatement pour ne pas casser les tranches.
Laisser cuire doucement 40 minutes. Couvrir ensuite la casserole et laisser infuser 10 minutes.
Chauffer le four à 220 °C. Égoutter les pommes de terre en gardant tout le lait de cuisson.
Étaler une couche de pommes de terre dans le plat et la napper de crème fraîche. Couvrir avec le reste des pommes de terre, ajouter le reste de la crème, puis verser du lait de cuisson jusqu'à 1 cm du bord.
Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Servir dans le plat dès la sortie du four, avec quelques tours de moulin à poivre.
