Porter des gants pour manipuler le piment ; retirer les graines et ne pas toucher le visage. Mixer un quart du piment avec ciboules, ail, gingembre, thym, piment de la Jamaïque, sucre, jus d'un citron, huile et soja.
Enrober le poulet de marinade, couvrir et réfrigérer deux heures. La force du piment varie : cette version est explicitement pimentée, pas réputée douce.
Préchauffer le four à 200 °C. Cuire les morceaux sur une plaque quarante à quarante-cinq minutes en retournant une fois, jusqu'à viande entièrement cuite près des os. Toute marinade crue restante est jetée.
Rincer le riz, le cuire à couvert avec lait de coco et eau selon son paquet. Ajouter les haricots rouges déjà cuits pour les cinq dernières minutes ; égrainer après quelques minutes de repos couvert.
Servir un quart du poulet et du riz aux haricots par personne avec les quartiers du citron restant. Version au four, sans fumage implicite ni bois particulier à fournir.
