Organiser en parallèle les cuissons de butternut, chou-fleur et garniture dans trois récipients ; préchauffer le four à 180 °C avant le montage. Préparer un plat rectangulaire contenant trois feuilles sans les superposer, environ 30 × 20 cm (dimension proposée).
Peler, épépiner et peser 500 g de chair de butternut. Couper et cuire à l’étouffée 25 min, puis mixer avec la sauce tomate et réserver.
Couper le chou-fleur ; cuire à l’étouffée 20 min et mixer avec la boisson de soja.
Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter la farine et remuer 2 min. Délayer peu à peu avec la boisson de soja aux légumes. Faire épaissir, assaisonner et ajouter les herbes.
Laver les épinards ; émincer les champignons et l’ail. Cuire à l’étouffée 10 min. Bien presser pour retirer le jus puis mélanger aux haricots, herbes, sel et poivre.
Mettre deux louches de sauce tomate dans le plat, puis trois plaques de lasagnes. Ajouter la moitié des légumes, un tiers de béchamel et une louche de tomate ; renouveler après trois plaques.
Terminer avec les trois dernières plaques, béchamel et sauce tomate restante. Enfourner 30 min à 180 °C. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
