Couper courgettes et aubergine en dés, les faire rôtir 12 minutes à la poêle dans l'huile d'olive, avec l'oignon et l'ail. Ils doivent perdre leur eau maintenant, pas dans le plat.
Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, mijoter 15 minutes.
Préparer la béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes, verser le lait froid en fouettant. Épaissir 5 minutes, muscader.
Monter en couches : sauce de légumes, feuilles, ricotta en points, béchamel. Répéter trois fois.
Terminer par le reste de béchamel et tout le parmesan.
45 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit doré et boursouflé.
Sortir, parsemer de basilic déchiré et attendre 10 minutes avant de couper. Ce repos fait partie de la recette.
