Assaisonner le poulet avec le jus de citron, le zaatar, sel et poivre. Couper les aubergines en dés de deux centimètres et les faire dorer dans une poêle avec l’huile jusqu’à tendreté, environ quinze minutes.
Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Verser la polenta en pluie en fouettant ; cuire à feu doux selon le paquet, généralement cinq à huit minutes pour une polenta instantanée, en remuant souvent. Incorporer crème et parmesan hors du feu.
Dans une seconde poêle, saisir les aiguillettes de poulet sur toutes leurs faces puis cuire complètement, environ huit à douze minutes selon l’épaisseur ; vérifier au cœur.
Servir la polenta avec poulet, aubergines, tomates cerise coupées, graines de grenade et coriandre.
