La préparation
- Foncer le moule avec la pâte brisée, la piquer, et la cuire à blanc 15 minutes à 190 °C : sans cette précuisson, le fond reste cru.
- Faire rissoler les lardons 5 minutes à sec et les égoutter.
- Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait, râper la muscade, ajouter le poivre.
- Répartir lardons et gruyère sur le fond, verser l'appareil.
- Cuire 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le centre ne tremble plus qu'à peine.