Riz cantonais au tofu fumé

La préparation

1. Couper le tofu fumé en dés d'un centimètre, la carotte en dés plus petits.
2. Faire dorer le tofu 6 minutes à l'huile neutre, sur toutes les faces. Il doit être ferme et coloré, pas blond.
3. Réserver le tofu, brouiller les œufs dans le même wok, réserver aussi.
4. Sauter la carotte 4 minutes, ajouter les petits pois puis le riz émietté.
5. Feu vif 4 minutes, remettre tofu et œuf, verser le soja.
6. Huile de sésame, poivre et ciboule hors du feu.