Tailler l'agneau en cubes de 3 cm. Hacher oignons, ail et gingembre. Écraser légèrement les gousses de cardamome.
Dorer la viande dix minutes dans l'huile en deux séries, puis réserver. Faire fondre les oignons dans la même cocotte dix minutes.
Ajouter ail, gingembre, paprika, cumin, coriandre moulue et cardamome, remuer une minute. Baisser le feu, incorporer le yaourt cuillère par cuillère en remuant, puis remettre la viande et ajouter eau et sel.
Couvrir et laisser frémir une heure vingt à une heure trente, jusqu'à agneau tendre. Ajouter un peu d'eau si la sauce accroche ; retirer la cardamome au service.
Cuire le riz séparément selon son emballage. Servir viande, sauce et riz en quatre portions. Version domestique explicitée, sans revendication d'une recette régionale unique.
