Ton histoire avec la cardamome
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Les derniers articles autour de la cardamome
Présentation
Verte ou noire
Cardamome verte
Petites capsules vertes d’Elettaria cardamomum, au goût camphré et légèrement citronné. Pour les currys, le chai, le café et les pâtisseries.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec la cardamome
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Ton carnet →Retrouve ici tes dernières cuissons avec la cardamome.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec la cardamome
De quoi passer aux fourneaux.
Biryani
100 min · indienne
Rogan josh
135 min · indienne
Patates douces farcies aux pois chiches tandoori, raita et coriandre
80 min
Porridge de sarrasin, poire poêlée et amande
30 min
Barres moelleuses avoine, banane et myrtilles au yaourt grec
50 min · suédoise
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Les derniers articles autour de la cardamome
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le mot cardamome désigne notamment deux épices issues de plantes différentes, de la famille du gingembre. La cardamome verte, Elettaria cardamomum, est la plus courante : ce sont les capsules séchées d’une plante cultivée notamment dans les forêts des Ghâts occidentaux, dans le sud de l’Inde. Elle est souvent vendue en capsules entières, qui gardent mieux leur arôme ; ce sont surtout les petites graines qu’elles renferment qui parfument les plats. Pour une poudre, prélève et mouds les graines ; pour une infusion, retire les capsules entières avant de servir. Son goût est camphré et légèrement citronné. On la met dans les currys, le chai, le café à la manière turque ou arabe, le pain d’épices et des pâtisseries scandinaves. La cardamome noire, Amomum subulatum, aussi appelée grande cardamome, pousse dans l’est de l’Himalaya, au nord-est de l’Inde, au Népal et au Bhoutan. Ses capsules sont plus grosses ; traditionnellement séchées au feu de bois, elles deviennent noires et prennent une odeur fumée. D’autres méthodes de séchage donnent des capsules plus claires, de couleur bordeaux. Elle parfume surtout les pulaos, les biryanis et des mélanges d’épices. Les deux cardamomes ne s’échangent pas à quantité égale : séchée au feu, la noire a un goût fumé que la verte n’a pas. Épice sèche, la cardamome se vend toute l’année.
Lire plusLire moins
Deux plantes, deux épices
La cardamome verte vient d’Elettaria cardamomum, la cardamome noire d’Amomum subulatum. Ce sont deux plantes différentes, toutes deux de la famille du gingembre, et deux épices au goût distinct.
La cardamome verte
C’est la plus courante. Ses petites capsules vertes renferment des graines au goût camphré et légèrement citronné. Elle parfume les currys, le chai, le café et des pâtisseries comme le pain d’épices. Fends la capsule avec le plat d’un couteau pour libérer les graines. Pour une poudre, prélève et mouds les graines ; pour une infusion, retire les capsules entières avant de servir.
La cardamome noire
Ses capsules sont plus grosses. Séchées au feu de bois selon la méthode traditionnelle, elles deviennent noires et prennent une odeur fumée. Elle entre surtout dans les pulaos, les biryanis et certains mélanges d’épices.
Pas l’une pour l’autre
Ne remplace pas la cardamome verte par la noire à quantité égale, ni l’inverse : la noire séchée au feu apporte un goût fumé que la verte n’a pas.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Verte ou noire
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Cardamome noire
Grosses capsules d’Amomum subulatum, noires et fumées quand elles sont séchées au feu. Pour les pulaos, les biryanis et les mélanges d’épices.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Spices Board India : cardamome (petite)Organisme public indien : Elettaria cardamomum, famille des Zingibéracées ; capsules séchées du fruit mûr ; culture surtout dans les forêts des Ghâts occidentaux, en Inde du Sud ; qualités commerciales « Alleppey Green » ; usages : gahwa (café à la cardamome), pâtisseries scandinaves, currys en poudre. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Spices Board India : cardamome (grande)Organisme public indien : Amomum subulatum ; culture dans la région subhimalayenne du nord-est de l’Inde, au Népal et au Bhoutan ; usages dans le pulao, le biryani, les currys en poudre et les masalas. Usages médicinaux non repris. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Spices Board India : grande cardamome, séchageOrganisme public indien : séchage traditionnel par chauffage direct dans des fours locaux (bhatti), qui donne des capsules noires à l’odeur fumée ; séchage indirect amélioré qui garde une couleur bordeaux et l’arôme naturel. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Ducros : la cardamomeFabricant : Elettaria cardamomum, Zingibéracées ; souvent vendue en capsules pour conserver ses arômes ; surtout les graines utilisées ; goût camphré et légèrement citronné ; currys, café en Turquie et dans le monde arabe, chai, pain d’épices. Allégation sur l’haleine non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.