Blanchir les feuilles de chou cinq minutes dans l'eau bouillante, les refroidir et les égoutter. Amincir la grosse nervure sans percer les feuilles.
Hacher l'oignon, le faire revenir cinq minutes dans l'huile puis laisser tiédir. Mélanger porc cru, riz rincé, oignon, paprika, moitié de l'aneth, sel et poivre.
Répartir la farce entre les douze feuilles. Replier les côtés puis rouler sans trop serrer pour laisser le riz gonfler.
Ranger dans une cocotte, soudure dessous. Ajouter tomates et eau ; poser un petit couvercle résistant à la chaleur directement sur les rouleaux pour les maintenir.
Couvrir et faire frémir une heure trente. Vérifier un rouleau : riz tendre et porc entièrement cuit ; compléter d'un peu d'eau et prolonger si nécessaire.
Cuire la polenta avec son eau selon le paquet. Servir trois rouleaux, sauce et polenta par personne, garnis d'aneth restant.
