Rincer et égoutter pois chiches, haricots et maïs. Hacher oignon, ail et jalapeño après retrait du pédoncule. Couper les tortillas en fines lanières et réserver.
Dans une marmite, chauffer les 15 ml d’huile soupe et faire revenir oignon, ail et jalapeño 5 minutes. Ajouter les épices tacos, remuer une minute.
Verser les tomates rôties aux piments verts en conserve, pois chiches, haricots, maïs et bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, chauffer les 60 ml d’huile tortillas dans une petite poêle. Frire les lanières en trois fournées, environ une minute par face, sans les brûler ; sortir à l’écumoire et égoutter. L’huile utilisée pour frire n’est pas intégralement versée dans la soupe.
Baisser le feu sous la marmite. Incorporer le fromage frais en remuant jusqu’à dissolution, puis coriandre hachée et jus de citron vert. Répartir en six bols et ajouter les lanières croustillantes juste avant de manger.
