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À tartiner ou en grains
Fromage frais à tartiner
Pâte blanche, lisse à légèrement granuleuse, qui se tartine. Nature ou aux herbes, sur du pain, dans une sauce ou une farce.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le fromage frais
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le fromage frais
De quoi passer aux fourneaux.
Toast saumon frais concombre
8 min · danoise
Concombre à tremper, dip yaourt
10 min · grecque
Dhal de lentilles corail et naan
25 min · indienne
Orzo crémeux poulet et champignons
30 min · italienne
Cheesecake
90 min · américaine
Photo : Alice Wiegand · CC BY-SA 4.0
Pancakes salés courgette et fromage frais, crudités
35 min · familiale
Smørrebrød
35 min · danoise
Tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées
80 min
Salade de choux de Bruxelles, patate douce, noix et chèvre
55 min
Fenouil braisé, pois chiches épicés au chorizo
30 min · britannique
Gâteau soufflé au fromage frais, coulis de myrtilles
190 min · française
Cake carotte-banane à l'avoine, glaçage au fromage frais
130 min · américaine
Petits pains au cottage cheese et aux myrtilles, trois ingrédients
60 min · américaine
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Courgettes farcies à la saucisse végétale et au cottage cheese
45 min · italienne
Tartelettes salées aux œufs, feta et concombre
70 min · française
Milkshake banane fromage blanc
5 min · française
Tasty Crousty végétarien, avocat et sauce crémeuse pimentée
40 min
Crêpes de lentilles corail, fromage blanc et fruits rouges
60 min
Gratin de patates douces au cheddar
90 min · française
Les derniers articles autour du fromage frais
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Un fromage frais est un fromage non affiné. Le lait, le plus souvent pasteurisé, est caillé grâce à des ferments lactiques et, selon les produits, une enzyme coagulante comme la présure ; le caillé est ensuite égoutté, spontanément dans des moules ou plus vite par centrifugation. Selon la suite de la fabrication, on obtient des textures très différentes. Les fromages frais à tartiner sont lisses ou légèrement granuleux, nature ou aromatisés d’herbes. Le cream cheese est un fromage frais lisse et tartinable, blanc à jaune clair, qui se mélange facilement à d’autres ingrédients : il sert dans les cheesecakes, les bagels ou les glaçages. Le cottage cheese est fait de petits grains de caillé distincts, parfois enrobés d’un mélange crémeux. Le fromage blanc, la faisselle et le petit-suisse appartiennent à la même grande famille des fromages non affinés, mais ont leurs propres usages. Le lait utilisé et la teneur en matière grasse varient selon les produits : l’étiquette les précise. Ils contiennent du lait, allergène à déclaration obligatoire. Une « spécialité fromagère » ou une « préparation fromagère » peut contenir d’autres ingrédients que le fromage : lis la dénomination et la liste des ingrédients.
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Des fromages non affinés
Pour faire un fromage frais, le lait est caillé par des ferments lactiques et, selon les produits, une enzyme coagulante. Le caillé est ensuite égoutté, dans des moules ou par centrifugation, puis vendu sans affinage. Selon la fabrication, il reste en grains, devient lisse ou est enrichi de crème.
À tartiner, cream cheese ou cottage cheese
Les fromages frais à tartiner sont lisses ou légèrement granuleux, nature ou aux herbes. Le cream cheese est lisse, tartinable et se mélange facilement : c’est la base des cheesecakes et des glaçages. Le cottage cheese est fait de petits grains de caillé distincts, parfois dans un mélange crémeux. Le fromage blanc, la faisselle et le petit-suisse sont des fromages frais voisins, avec leurs propres usages.
Quel lait ?
Tous les fromages frais ne sont pas au lait de vache : la norme internationale du cottage cheese admet aussi le lait de bufflonne, et d’autres fromages frais existent au lait d’autres espèces. La teneur en matière grasse varie aussi d’un produit à l’autre, du maigre au plus riche : l’étiquette indique le lait et la matière grasse. Tous contiennent du lait, un allergène à déclaration obligatoire.
Fromage ou préparation fromagère
Une « spécialité fromagère » ou une « préparation fromagère » peut contenir d’autres ingrédients que le fromage. Lis la dénomination et la liste des ingrédients, ainsi que la mention de la présure si elle compte pour toi.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
À tartiner ou en grains
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Cottage cheese
Petits grains de caillé distincts, parfois enrobés d’un mélange crémeux. En salade, sur une tartine ou dans une préparation froide.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Syndifrais : fabrication des fromages blancsSyndicat des fabricants de produits laitiers frais : pasteurisation du lait, caillage avec ferments lactiques et enzyme de coagulation, égouttage spontané ou par centrifugation ; présentation en faisselle ou battue et lissée, éventuellement avec crème ; conservation au froid entre 0 et 6 °C. Consulté le 23 septembre 2026.
- CNIEL : comment le fromage blanc est-il fabriqué ?Interprofession laitière : fromage frais non affiné ; lait caillé par ferments lactiques et parfois présure ; égouttage en moules ou par centrifugation ; faisselle, fromage blanc lissé, petit-suisse enrichi en crème ; produit ultra-frais conservé au froid. Allégations nutritionnelles non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Codex Alimentarius : norme pour le cottage cheese (CXS 273-1968)Fromage non affiné à pâte molle, sans croûte, couleur blanc cassé, texture de grains de caillé distincts d’environ 3 à 12 mm, éventuellement recouverts d’un mélange crémeux ; lait de vache ou de bufflonne ; matière grasse de 0 % sans maximum, référence 4 à 5 %. Page 1 lue le 23 septembre 2026.
- Codex Alimentarius : norme pour le cream cheese (CXS 275-1973)Fromage non affiné, tartinable, sans croûte, blanc à jaune clair, lisse à légèrement floconneux, qui se tartine et se mélange facilement ; fait de lait ou de produits du lait. Page 1 lue en anglais le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe lait fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.