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La préparation
- Préchauffer le four à 210 °C. Mixer par impulsions pois chiches, oignon, ail, persil, cumin, farine et une demi-cuillère à café de sel.
- Former seize boulettes aplaties, les poser sur papier cuisson et les badigeonner avec deux cuillères d'huile.
- Cuire vingt-cinq minutes en retournant après quinze minutes ; les deux faces doivent être dorées et le centre pris.
- Émincer chou, tomate et concombre. Mélanger yaourt, tahini, jus d'un citron, huile restante et sel restant.
- Réchauffer les pitas deux minutes au four et les ouvrir sans les déchirer.
- Garnir chaque pita de quatre boulettes de pois chiches, un quart des crudités et de la sauce. Servir le second citron en quartiers.
