Cuire les sardines fraîches à la vapeur environ dix minutes, vérifier la cuisson et laisser tiédir. Les émietter avec échalote et aneth hachés, zeste de citron, câpres, fromage frais, piment et poivre ; réserver au réfrigérateur.
Chauffer le four à 180 °C. Mélanger farine, graines, herbes, levure, huile, eau et un peu de fleur de sel en pâte souple ; ajouter 15 à 30 ml d’eau seulement si elle s’effrite.
Étaler à un à deux millimètres entre deux feuilles de papier cuisson, retirer la feuille du dessus et marquer des carrés au couteau.
Cuire environ quinze minutes jusqu’à couleur dorée, laisser refroidir sur grille puis casser en carrés. Servir avec les rillettes fraîches.
