Partir de riz complet déjà cuit prêt à servir, non de riz sec. Égoutter et peser400g de haricots. Peler et hacher oignon, ail et gingembre ; émincer le demi-piment. Laver le pak-choï et séparer côtes émincées et feuilles.
Chauffer une grande sauteuse à couvercle. Faire blondir coco râpée et graines de cumin pendant1 minute en remuant ; ajouter oignon, ail, gingembre, piment et50ml du bouillon pour éviter de brûler. Cuire4 minutes. Incorporer curry et piment de la Jamaïque30 secondes.
Ajouter côtes de pak-choï et haricots, puis riz cuit, tamari et200ml de bouillon. Couvrir3 minutes à feu moyen. Ajouter les feuilles et les250ml de bouillon restants ; poursuivre5 à6 minutes à découvert pour chauffer à cœur et réduire le jus. Le résultat est un riz humide, pas un biryani sec ; prolonger si le liquide reste abondant.
Pendant ce temps, hacher menthe et coriandre séparément, extraire les graines de grenade. Mélanger yaourt de soja, menthe, jus du demi-citron vert destiné à la raïta, sirop d’érable et sel.
Hors du feu, verser le jus de l’autre demi-citron vert dans le riz et incorporer la coriandre. Répartir en quatre assiettes, ajouter graines de grenade et servir un quart de la raïta à côté. Si conservé pour le lendemain, refroidir riz et raïta séparément, réfrigérer puis transporter au froid et réchauffer le riz seul.
