Les quantités affichées suivent le nombre de personnes choisi. Pour une cuisson au TM5, ne préparer au maximum que l'équivalent de quatre portions par charge et vérifier le niveau réel sous le repère maximal de 2,2 L ; ne pas démarrer s'il est dépassé. Pour davantage de personnes, répartir proportionnellement les ingrédients entre plusieurs charges et répéter les cuissons, sans en raccourcir les durées. Le temps indiqué est estimé pour quatre personnes et augmente avec les charges supplémentaires.
Cuire la semoule perlée dans une casserole selon les indications du paquet, puis la réserver au chaud.
Pendant ce temps, hacher l'ail et le persil ou la coriandre et presser le citron ; mélanger avec l'huile d'olive, le cumin et le paprika pour obtenir la chermoula, puis en badigeonner le cabillaud. Émincer les fenouils.
Utiliser le bol propre du TM5. Mettre 700 ml d'eau dans le bol ; placer le fenouil émincé dans le Varoma et cuire 10 min, température Varoma, vitesse 1, avec le couvercle du Varoma fermé.
Ajouter le cabillaud sur le plateau du Varoma et poursuivre 12 à 15 min à température Varoma, vitesse 1, couvercle fermé, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
Réchauffer les pois chiches, les mêler à la semoule et au fenouil, saler, poivrer ; servir avec le poisson.
Pour chaque charge vapeur, conserver les 700 ml d'eau nécessaires au fonctionnement du Varoma ; cette eau technique ne se multiplie pas avec les portions. Répartir les aliments pour laisser passer la vapeur, sans tasser les paniers.
