Râper la betterave et l’oignon, mélanger avec œufs, feta émiettée, flocons d’avoine et zeste d’un citron. Façonner huit galettes et les laisser raffermir au réfrigérateur deux heures.
Faire dorer les galettes dans 30 ml d’huile, puis cuire doucement environ huit minutes par face jusqu’à prise au centre.
Dans une autre poêle, saisir le saumon dans 15 ml d’huile côté peau trois minutes puis retourner avec ail et thym ; prolonger jusqu’à cuisson suffisante au cœur.
Fouetter le jus du citron avec le reste d’huile et saler et poivrer la laitue. Servir les pavés sur la laitue avec deux galettes par personne et des rondelles du demi-citron restant.
