Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 230 °C.
Au mixeur plongeant, hacher finement le persil, l’aneth, la ciboule, l’ail et le piment avec 60 ml d’huile d’olive. Saler généreusement et poivrer.
Étaler ce hachis d’herbes dans un plat allant au four d’environ 28 × 20 cm. Y rouler les pavés de cabillaud pour bien les enrober, puis les répartir dans le plat.
Dans un bol, mélanger la chapelure panko avec le reste de l’huile d’olive, soit 15 ml. En couvrir le poisson en pressant légèrement.
Cuire 12 minutes au four, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit bien dorée. Servir avec les quartiers de citron.
