Rincer les lentilles et les cuire vingt à vingt-cinq minutes dans une casserole d'eau, jusqu'à tendreté sans éclatement. Égoutter.
Cuire séparément riz et macaroni selon leurs paquets. Égoutter les pâtes ; garder les trois éléments chauds à couvert.
Émincer les oignons, les cuire dans deux cuillères d'huile vingt à trente minutes, en remuant, jusqu'à bruns et fondants.
Hacher l'ail, le faire revenir dans l'huile restante une minute, puis ajouter cumin, tomates, eau, vinaigre, sel et poivre. Faire réduire quinze minutes.
Réchauffer les pois chiches cinq minutes dans la sauce. Répartir riz, lentilles et pâtes dans quatre bols, ajouter sauce aux pois chiches et oignons. Les trois féculents sont compris dans la portion, pas en suppléments.
