Couvrir les shiitakés des 600 ml d’eau bouillante et laisser réhydrater 10 minutes. Égoutter en conservant l’eau ; la filtrer finement pour retirer les dépôts. Couper les pieds durs et hacher les chapeaux.
Lancer la cuisson du riz selon son paquet. Écraser grossièrement les pois chiches, couper le tofu en cubes, émincer ail, gingembre et cébettes. Torréfier le Sichuan une minute dans une poêle sèche puis le piler.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile pimentée. Faire revenir pois chiches et shiitakés 5 minutes, ajouter ail et gingembre une minute puis Sichuan, cayenne et doubanjiang une minute.
Verser l’eau de réhydratation filtrée, sucre, vinaigre et sauce soja. Porter à frémissement et cuire 5 minutes. Mélanger fécule et cuillère d’eau dans un petit bol, verser dans la sauce et remuer une minute pour lier.
Ajouter délicatement le tofu et chauffer à frémissement doux environ 5 minutes, sans l’écraser ; suivre aussi les indications du produit choisi. Répartir avec le riz dans quatre assiettes et parsemer de cébettes.
