Mapo tofu

La préparation

1. Faire revenir le porc haché et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que la viande croustille, 6 minutes.
2. Ajouter le doubanjiang, ajouter le sel, remuer 1 minute : la pâte doit colorer l'huile en rouge.
3. Verser 200 ml d'eau, glisser le tofu en cubes et laisser frémir 5 minutes sans remuer — on pousse la casserole, on ne touche pas au tofu.
4. Lier avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
5. Torréfier le poivre de Sichuan, l'écraser, en parsemer le plat avec la ciboule.