Mélanger jus de citron, huile de marinade et herbes de Provence ; enrober les filets de poulet et réfrigérer au moins trente minutes.
Mixer ou émietter finement le pain sec avec persil et ail. Cuire le riz dans une casserole d’eau selon le paquet et égoutter.
Faire dorer les demi-tomates côté coupé dans 30 ml d’huile pendant dix minutes, les retourner, couvrir de pain sec persillé et poursuivre doucement à couvert jusqu’à tendreté.
Égoutter les filets de poulet puis les saisir à la poêle ; cuire complètement, environ dix à quinze minutes selon épaisseur, en vérifiant au cœur. Saler et poivrer à votre goût. Servir avec le riz et les tomates.
