Préchauffer le four à 200 °C. Sécher le tofu avec un linge propre, le couper en cubes de 2 cm et l’étaler sur une plaque couverte de papier cuisson. Saler et poivrer légèrement.
Rôtir le tofu 45 à 50 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson. Rechercher une surface dorée et sèche, sans les carboniser ; surveiller la fin.
Pendant ce temps, cuire les edamame selon leur paquet, puis les refroidir et égoutter. Cuire les soba selon leur paquet, les rincer à l’eau froide, égoutter soigneusement et mélanger avec l’huile de sésame.
Couper carotte et poivron en fines lanières, émincer les cébettes et hacher grossièrement basilic, menthe et coriandre. Dorer les cacahuètes à sec 3 minutes dans une poêle en remuant ; les concasser une fois refroidies.
Fouetter beurre de cacahuète, sauce soja, tamarin, lait de coco, sirop d’érable et gingembre. La sauce doit enrober ; la détendre d’une cuillère d’eau si nécessaire.
Mélanger soba, légumes, edamame et herbes avec la sauce. Répartir en quatre portions, ajouter tofu et cacahuètes. Laisser le tofu tiédir avant de fermer une boîte destinée au réfrigérateur.
