Émincer oignon et céleri, râper les carottes et hacher l’ail. Laver les épinards. Vérifier que les gnocchis choisis se cuisent dans un liquide frémissant, pas uniquement à poêler.
Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir oignon et céleri 5 minutes. Ajouter carottes, ail, sel, poivre, oignon en poudre, herbes, levure et curcuma ; remuer 2 minutes.
Saupoudrer de farine, remuer 2 minutes puis verser progressivement bouillon, boisson soja et crème soja en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement en remuant, environ 5 minutes.
Ajouter les gnocchis. Cuire 4 à 5 minutes en remuant doucement, ou le temps indiqué pour leur cuisson à l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres au centre. Le simple retour à la surface ne remplace pas cette vérification.
Incorporer les épinards une minute pour les faire tomber, puis le jus de citron hors du feu. Partager en quatre bols contenant chacun gnocchis et légumes. Aucun pain ou topping indispensable n’est laissé hors de la fiche.
