Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 1 cm. Couper courgettes et poivron en morceaux de 2 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail.
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire fondre l'oignon cinq minutes, puis ajouter ail, cumin, gingembre, curcuma et cannelle pendant trente secondes.
Ajouter carottes, courgettes et poivron. Mélanger deux minutes pour les enrober d'épices, puis verser les tomates concassées et 350 ml d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 18 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les pois chiches et le poivre, puis poursuivre 8 minutes sans couvercle : les carottes doivent être tendres et la sauce encore nappante.
Pendant ce temps, verser la semoule dans un saladier avec une pincée de sel. Ajouter 250 ml d'eau bouillante, couvrir cinq minutes, puis égrainer à la fourchette.
Rincer rapidement le citron confit, retirer les pépins et couper toute l'écorce en fines lanières. L'ajouter au tajine avec la moitié de la coriandre, goûter puis saler seulement si nécessaire.
Répartir la semoule dans quatre assiettes, ajouter le tajine et terminer avec le reste de coriandre. Servir sans accompagnement implicite.
