Cuire les pâtes selon les instructions du paquet, puis les égoutter.
Saisir le bœuf haché maigre à sec, sans huile, 2 à 3 minutes, en l'écrasant à la cuillère pour qu'il ne fasse pas de blocs.
Ajouter les oignons en dés, la poudre d'oignon, deux cuillères à café de paprika doux, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Préparer la sauce au beurre à part, à feu doux : faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis ajouter la pâte de poivron, la menthe séchée, une cuillère à soupe de paprika doux non fumé et les flocons de piment. Le beurre doit rougir sans fumer — un paprika brûlé devient amer.
Préparer la sauce au yaourt à part également : mélanger le yaourt avec l'ail râpé, saler et poivrer. Ajouter une à trois cuillères à soupe d'eau seulement s'il est trop épais pour napper.
Dresser dans cet ordre : les pâtes, la sauce au yaourt par-dessus, le bœuf assaisonné au centre, puis la sauce au beurre en filet.
Terminer par le persil haché et les tomates cerises en dés. Servir aussitôt : le contraste entre le yaourt froid et la viande chaude est tout le plat.
