Mixer pois chiches, purée de sésame, 50 g de jus de citron, ail pelé, huile, sel et poivre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour faire tourner le mixeur.
Laver puis égoutter les pousses d’épinards ; les ajouter au mixeur avec le persil et le yaourt de soja. Mixer en crème lisse.
Couper les betteraves déjà cuites en petits dés. Tartiner les tortillas prêtes à garnir de houmous vert, en laissant 2 cm libres au bord.
Répartir la betterave et la cuillère de citron de finition. Rouler les huit wraps, les couper si souhaité et servir deux wraps par personne. La source indique de les consommer le jour même.
