Utiliser 480 ml de riz déjà cuit et refroidi. S’il vient d’être cuit, le refroidir rapidement et le réfrigérer au moins deux heures avant de commencer. Préparer les edamame écossés selon les indications de leur paquet s’ils ne sont pas déjà cuits.
Préchauffer le four à environ 205 °C (400 °F dans la source). Étaler le riz sur une plaque garnie de papier cuisson et le mélanger aux 15 ml de sauce soja et aux 15 ml d’aminos de coco. Cuire 40 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des grains dorés et croustillants.
Pendant la cuisson, émincer les cinq petits concombres, la botte d’oignons nouveaux et le chou rouge ; couper l’avocat en dés et ciseler la coriandre. Réunir ces ingrédients et les edamame cuits dans un grand saladier.
Mixer le tahini, le jus des deux citrons verts, les 30 ml de sauce soja, l’huile de sésame, le sirop d’érable, la gousse d’ail, le gingembre et 30 à 45 ml d’eau selon la consistance recherchée.
Ajouter le riz croustillant au saladier au moment du service, verser la sauce et mélanger. Répartir en quatre bols. Si le riz est préparé d’avance, le garder séparé des légumes et de la sauce jusqu’à l’assemblage pour préserver le croustillant.
