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La préparation
- Mariner l'agneau dans le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, ajouter le sel, 2 heures au frais.
- Faire infuser le safran dans le lait chaud pendant ce temps.
- Cuire l'agneau 45 minutes à couvert avec la cardamome et la cannelle.
- Cuire le riz basmati 5 minutes seulement dans une grande eau salée : il finira à la vapeur, cuit maintenant il deviendrait de la bouillie.
- Superposer en couches dans la cocotte : agneau, riz, oignon frit, menthe, coriandre, ghee, lait safrané.
- Sceller le couvercle et cuire 25 minutes à feu très doux, sans jamais soulever : toute la vapeur doit rester dedans.
