À faire avant : avoir 600 g de riz blanc déjà cuit, complètement refroidi et gardé au froid. Sa cuisson ne fait pas partie de cette recette ni des 35 minutes.
Couper le blanc de poulet en bouchées. Tailler la carotte en petits dés, hacher finement les échalotes et couper les piments en fines rondelles.
Verser l'huile végétale (1 cuillère à soupe, 12 g) dans le wok et chauffer à feu vif. Quand le wok commence à fumer, ajouter le poulet et l'étaler en une seule couche. Laisser saisir 3 à 4 minutes sans remuer : le dessous doit être doré et croustillant, et le poulet à moitié cuit.
Retourner les morceaux et saisir encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que le poulet soit tout juste cuit. Le réserver sur une plaque ou un grand plat.
Mettre la carotte, les échalotes et les piments dans le wok et saler légèrement. Remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Remettre le poulet dans le wok et ajouter le riz froid. Faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que le poulet soit entièrement cuit.
Pousser le mélange sur un côté du wok. Graisser légèrement la partie vide avec un peu d'huile en spray, puis y casser les œufs. Les battre dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, saler selon le goût, puis les brouiller en remuant souvent, jusqu'à la cuisson voulue.
Mélanger le tout dans le wok. Ajouter les petits pois, la sauce soja (3 cuillères à soupe, 48 g) et la pincée de poivre blanc. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Servir chaud, avec les cébettes en rondelles si vous le souhaitez.
