Préparer 1500 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi en suivant le dosage indiqué sur l'emballage. Mesurer le volume nécessaire avant de l'ajouter à la soupe.
Trier et rincer les haricots mungo entiers secs. Peler et couper oignon et carottes en petits morceaux ; râper ail et gingembre. Peler et couper les pommes de terre en dés de 2 cm. Garder le citron pour le service.
Chauffer les 30 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Faire suer oignon et carottes à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant.
Ajouter ail, gingembre frais, curry en poudre, curcuma, cumin et piment en flocons. Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter tomates concassées, haricots mungo rincés et 1,5 litre de bouillon de légumes préparé. Ajouter le poivre ; réserver le sel pour la fin. Porter au frémissement, puis couvrir en laissant une ouverture et cuire 10 minutes à petit feu.
Ajouter les pommes de terre et prolonger de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Goûter un haricot et vérifier la pomme de terre : tous deux doivent être tendres. Des haricots anciens peuvent demander davantage ; prolonger sans annoncer un temps garanti.
Presser le citron. Répartir la soupe dans quatre grands bols et ajouter le jus selon le goût. Goûter avant de saler : le bouillon choisi peut être déjà salé.
