Préparer le bouillon candidat selon sa notice : dissoudre 20 g de poudre dans 1 L d’eau, laisser frémir 2 minutes puis mesurer 480 ml de bouillon fini ; conserver le reste pour ajuster la texture. Égoutter et rincer les pois chiches. Hacher l’oignon et râper l’ail et le gingembre.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et le remuer environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
Ajouter ail, gingembre, curry en poudre, coriandre, cumin, curcuma et flocons de piment. Mélanger 1 minute sans brûler les épices ; si la sauteuse accroche, prélever un peu du bouillon mesuré.
Ajouter les pois chiches rincés. Mélanger environ 1 minute pour les enrober des épices.
Ajouter les 480 ml de bouillon, les tomates concassées et les 400 g de lait de coco. Porter à frémissement et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter un peu de bouillon supplémentaire seulement si une texture plus fluide est souhaitée ; cette quantité supplémentaire n’est pas fixée par la source.
Incorporer les 100 g d’épinards et cuire encore environ 2 minutes, le temps qu’ils tombent. Ajouter le garam masala, le sel et deux tours de poivre. Goûter puis répartir en quatre portions. Aucun riz, pain ou yaourt n’est inclus dans cette version.
