Émincer oignon, ail et champignons ; couper les carottes en rondelles. Éponger les morceaux de poulet.
Dorer les lardons dans l'huile, puis le poulet cinq minutes par face. Réserver le poulet. Faire revenir oignon et carottes cinq minutes.
Ajouter ail et farine, remuer une minute. Verser progressivement vin et eau, en grattant le fond de la cocotte.
Remettre poulet et lardons, ajouter thym, laurier et poivre. Couvrir et cuire à petits frémissements cinquante minutes.
Ajouter les champignons et cuire encore vingt minutes. Pendant ce temps cuire les pommes de terre pelées et coupées en deux dans de l'eau frémissante, puis égoutter.
Vérifier le poulet entièrement cuit près de l'os et les pommes de terre tendres. Retirer les aromates, servir ensemble avec la sauce. Le vin cuit ne justifie pas de déclarer le plat sans alcool.
