Quiche au tofu fumé et aux champignons

La préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C. Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond et le précuire dix minutes avec un poids de cuisson.
2. Émincer les échalotes et les champignons. Couper le tofu fumé en dés de 1 cm et hacher l'ail.
3. Chauffer l'huile dans la poêle, faire fondre les échalotes deux minutes puis ajouter les champignons et le thym.
4. Cuire huit à dix minutes à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajouter ail et tofu, puis cuire encore trois minutes.
5. Fouetter les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre sans incorporer trop d'air.
6. Répartir tofu et champignons sur le fond précuit, verser l'appareil et enfourner trente à trente-cinq minutes.
7. Vérifier que le centre est juste pris et que la lame ressort humide sans appareil liquide. Reposer dix minutes avant de couper en quatre parts.