Rincer les lentilles, les couvrir largement d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’elles gardent de la tenue mais ne soient plus dures, puis égoutter soigneusement. La source prévoit 8–10 minutes pour ses lentilles ; selon la variété choisie, prolonger si le centre reste dur.
Pendant la cuisson, griller les noix à sec 4 minutes en remuant. Hacher finement champignons et échalotes. Mixer brièvement noix, champignons et échalotes, puis incorporer les lentilles et pulser juste pour les briser partiellement, sans faire de purée.
Mélanger cette farce avec lin moulu, levure nutritionnelle, paprika, épices tacos, sel farce et poivre. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle, étaler la moitié de la farce et cuire environ 6 minutes en remuant seulement pour dorer plusieurs faces. Recommencer avec l’huile et la farce restantes.
Mixer chair des deux avocats, yaourt végétal nature au soja non sucré, ail, 45 ml de jus de citron vert, cumin, coriandre et sel crème. Émincer finement le chou et le malaxer avec ses 10 ml de jus de citron vert.
Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche, 20 secondes par face, en les conservant sous un linge propre. Répartir farce chaude, crème avocat et chou entre les douze tortillas ; servir trois petits tacos par personne.
