Si le bouillon n’est pas déjà prêt, préparer à l’avance la référence candidate selon sa notice : dissoudre 40 g de poudre dans 2 L d’eau, laisser frémir 2 minutes, puis mesurer 1 440 ml de bouillon fini. Réserver le reste pour ajuster la texture si nécessaire. Cette préparation ajoute du temps aux 55 minutes annoncées avec bouillon prêt.
Rincer les 220 g de lentilles sèches et retirer les éventuels petits débris. Hacher l’oignon, les carottes et le céleri. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen ; ajouter ces légumes et les remuer environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Ajouter l’ail râpé, le concentré de tomate, les flocons de piment, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le paprika. Remuer pendant 1 minute sans laisser brûler les épices.
Verser les lentilles rincées, les 1 440 ml de bouillon préparé et les tomates concassées avec leur jus. Ajouter les 5 ml de sel et le poivre. Amener à légère ébullition à couvert, puis laisser mijoter avec le couvercle entrouvert 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter un peu de bouillon réservé si la soupe épaissit trop ; aucune quantité supplémentaire n’est imposée par la source.
Prélever environ 240 ml de soupe ou y plonger un mixeur plongeant pour n’en mixer qu’une petite partie, puis mélanger : beaucoup de lentilles et de dés de légumes doivent rester visibles. Incorporer la cannelle à la fin, goûter et rectifier le sel. Servir en quatre bols avec les quartiers de citron et le persil haché.
